Cupcakes marmolado de vainilla y chocolate

Ingredientes

• 60 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• 120 g de harina
• 5 g de levadura química
• 1/2 cucharadita de aroma de vainilla
• 1/2 cucharada de cacao amargo
• 1 cucharadas de vino blanco dulce

Precalentamos el horno a 170º (160º si es con ventilador).
Preparamos la bandeja para cupcakes con 6 cápsulas de papel.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, incorporar los huevos de uno en uno mezclando bien. Agregar la harina y la levadura química tamizadas, incorporar el aroma de vainilla. Dividir la preparación en dos partes y agregar en una de ellas el cacao mezclado con el vino.
Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.
Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos templar 5 minutos en la bandeja y luego sobre una rejilla.

Swiss Merengue Buttercream de cacao

• 70 g de clara de huevos
• 112 g de azúcar
• 112 g de mantequilla a temperatura ambiente (crema)
• 1 cucharadas de cacao amargo

En un bol colocar las claras con el azúcar, llevar sobre un cazo con agua hirviendo, pero sin que el fondo del bol toque el agua (BM). Mezclar hasta que se disuelva el azúcar (40ºC). Retirar del baño maría (enfriar) y llevar a la batidora, agregar el crémor tártaro y batir hasta enfriar. Incorporar la xantana. Luego incorporar la mantequilla poco a poco y seguir batiendo, agregar el cacao. Retirar y llenar una manga. Decorar los cupcakes.

Realizar otro swiss merengue butercream de vainilla y de esa forma colocar en una manga el butercream de cacao y el butercream de vainilla para poder lograr los dos tonos.

Cupcake de Fresas

Como estamos en plena temporada de fresas, qué mejor que aprovecharlas para hacer esta excelente receta. A mí me gusta consumirlas el mismo día que las elaboro ya que la textura del bizcocho con las fresas frescas es sumamente delicado y se deshace en la boca…

Ingredientes:

• 60 g de mantequilla
• 90 g de azúcar
• 1 huevos  
• 115 g de harina
• 5 g Royal 
• 60 g de leche 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 
• 70 g de fresas 

Precalentamos el horno a 170º (160º si es con ventilador).

Preparamos la bandeja para cupcakes con 6 cápsulas de papel.

Picamos las fresas en trocitos pequeños.

Tamizamos la harina con el Royal en un bol.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Añadimos los huevos de a uno por vez y el extracto. Cambiamos a la paleta y añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore intercalando con la leche.

Añadimos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos las fresas usando una espátula.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.

Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos templar 5 minutos en la bandeja y luego sobre una rejilla.

Swiss Merengue Buttercream de fresas

• 70 g de clara de huevos
• 138 g de azúcar
• 138 g de mantequilla a temperatura ambiente (crema)
• 1 pizca de crémor tártaro (opcional)
• 1 pizca cucharadita de xantana (opcional)
• confitura de fresas a gusto o colorante claret (sugarflair) y saborizante de fresas.

En un bol colocar las claras con el azúcar, llevar sobre un cazo con agua hirviendo, pero sin que el fondo del bol toque el agua (BM). Mezclar hasta que se disuelva el azúcar (40ºC). Retirar del baño maría (enfriar) y llevar a la batidora, agregar el crémor tártaro y batir hasta enfriar. Incorporar la xantana. Luego incorporar la mantequilla poco a poco y seguir batiendo, agregar la confitura o el colorante y sabor a fresas. Retirar y llenar una manga. Decorar los cupcake.

Y a disfrutar!!!!!!!!!

Xantana y Cremor Tártaro

Seguramente en muchas recetas, por lo menos en las mías, se encuentran con la xantana y uno más conocido, el crémor tártaro, aquí les dejo una breve explicación sobre ellos.

La Xantana, goma Xantana o Xantano (E415) es un polisacárido extracelular producido por la fermentación de glucosa o sacarosa del maíz por la bacteria Xanthomonas campestris. Este aditivo se utiliza desde hace varios años en la industria alimentaria por su efecto espesante, aunque se ha conocido más a raíz de la utilización en la cocina de el Bulli de la mano de Ferrán Adrià. Sopas, caldos, salsas y otros aderezos suelen tener xantano entre sus ingredientes, también los helados y otros productos congelados, ya que ofrece una textura agradable y retrasa la cristalización.

El Cremor tártaro es un ácido y se utiliza en muchas recetas sin que lo sepamos, pues es uno de los ingredientes que contiene la levadura en polvo o polvo de hornear. Se puede comprar en farmacias o en algunas droguerías. Se utiliza mucho para batir las claras de huevo a punto de nieve porque ayuda a conseguir una consistencia firme y elevada y para conseguir que se eleve bien la masa de bizcochos y pasteles. También se utiliza para hacer cremas para postres, porque hace que el azúcar no se cristalice y que la crema sea más suave y cremosa. Si no tiene crémor tártaro, se puede sustituir por vinagre blanco para montar claras de huevo. Una media cucharada por cada 4 huevos. En algunas recetas de repostería se puede sustituir por zumo de limón, aunque a veces eso puede causar otras distorsiones en la receta y no merece la pena.